Référence — Glossaire
Termes du fromage utilisés dans l'application, tels que définis par les données et l'encyclopédie intégrée.
| Terme | Définition |
|---|---|
| AOP (Appellation d’Origine Protégée) | Signe officiel réel, indiqué par le champ « aop » des données. C'est la seule appellation garantie par une source officielle dans l'application. |
| IGP (Indication Géographique Protégée) | Déduite du nom du fromage (liste fixe dans le code) faute de champ dédié dans les données — voir la fonctionnalité Appellations. |
| Label Rouge / Bio (dans l’application) | Badges affichés à titre indicatif, calculés depuis la famille et l'intensité du fromage — ce ne sont pas des certifications officielles vérifiées fromage par fromage. |
| Famille (technologique) | Catégorie de fabrication d'un fromage : pâte pressée cuite ou non cuite, pâte molle à croûte fleurie ou lavée, pâte persillée, pâte fraîche, fromage fondu… |
| Pâte pressée cuite | Caillé chauffé puis pressé fortement : donne les grandes meules de garde (Comté, Beaufort, Emmental). |
| Pâte pressée non cuite | Caillé pressé sans chauffage préalable : pâtes plus souples (tommes, Cantal, Saint-Nectaire). |
| Croûte fleurie | Duvet blanc de Penicillium candidum, typique du camembert et des bries : attendrit la pâte de l'extérieur vers le cœur. |
| Croûte lavée | Croûte régulièrement frottée d'une saumure pendant l'affinage, colorée en orangé par la morge (Munster, Époisses, Vacherin) — odeur et goût puissants. |
| Pâte persillée (bleu) | Veines bleu-vert dues au Penicillium roqueforti, développées grâce à l’air introduit par le piquage du caillé. |
| Affinage | Maturation du fromage en cave après le moulage, de quelques jours à plusieurs années selon le type. |
| Terroir (dans l’application) | Photo du lieu d'origine d'un fromage, utilisée quand aucune photo du fromage lui-même n'a été trouvée. Toujours légendée comme telle, jamais présentée comme une photo du fromage. |
| Marque | Nom commercial déposé porté par un fromage industriel, par opposition à une appellation de terroir — champ « marque » des données, affiché sur la fiche par un repère « Marque ». |
| Lait de base | Type de lait principal d'un fromage — Vache, Chèvre, Brebis, Mélange ou Bufflonne — utilisé pour les filtres de recherche et de carte. |